CAFÉ CEREZA
El café cereza es la fase inicial y fructífera del proceso de cultivo del café. Se refiere a la baya que contiene los granos de café antes de ser procesados.
Esta cereza generalmente es roja cuando está madura, pero puede variar en color según la variedad del café.
El grano de café se encuentra en el interior de la pulpa de la cereza, y su sabor y características únicas se desarrollan durante el proceso de maduración.
La calidad del café cereza es crucial, ya que influye directamente en el perfil de sabor final del café.
Café bola
Fruto del café despulpado de acuerdo con el método seco. Después de ser extraídos de la cereza, los granos se colocan al aire libre para que se sequen bajo la radiación solar.
Este proceso implica esparcir los granos en patios o camas de secado y permitir que los rayos del sol eliminen gradualmente la humedad de los granos. El café secado al sol a menudo destaca por su sabor distintivo y notas más brillantes, ya que el proceso lento y natural permite que los sabores se desarrollen de manera más completa. Este método añade un toque especial a la experiencia del café, capturando la esencia auténtica de la región de cultivo.
Café Pergamino
El café pergamino es una fase crucial en el proceso de producción del café, que sigue a la extracción de los granos de la cereza de café. En esta etapa, los granos están cubiertos por una capa delgada y resistente conocida como pergamino. Esta envoltura protege la semilla de café durante el secado y el transporte. Durante el secado, el pergamino adquiere una textura seca y crujiente.
Esta capa no solo preserva la integridad del grano, sino que también influye en el sabor final del café. Los granos de café pergamino suelen tener sabores más intensos y notas distintivas debido a la protección proporcionada por esta capa durante el proceso de secado.
El café pergamino es un paso esencial en la preparación del café de alta calidad y contribuye significativamente a las características únicas de la bebida final después de que el pergamino se elimina en la etapa de beneficio antes de ser tostado.
Café oro o verde
La expresión «café oro» se utiliza para referirse al grano de café en su estado crudo y sin tostar. Después de ser extraído de la cereza de café y haber pasado por el proceso de secado, el grano seco, cubierto por su capa de pergamino, es lo que comúnmente se conoce como café oro. Este grano en su estado natural tiene un color verdoso o amarillento, de ahí la referencia al término «oro».
El café oro conserva su sabor crudo y no desarrolla las características de aroma y sabor que se encuentran en el café tostado. Este estado previo a la tostión es crucial, ya que es durante el proceso de tostado que los granos de café adquieren sus perfiles de sabor distintivos. La etapa del café oro es un paso esencial en la cadena de producción del café antes de llegar a la fase de tostado.
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